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Articles avec #en cuisine catégorie

2017-09-19T13:22:23+02:00

Sablés au lemon curd

Publié par Mon p'tit boudoir

Nouvelle semaine, nouveau goûter ! Ce sera des sablés au lemon curd (une crème de citron qui rappelle le goût de la tarte au citron en fait).

Je suis partie de l'envie d'utiliser le pot de lemon curd rapporté de notre petit séjour en Angleterre, et comme Coline voulait des sablés, il n'y avait plus qu'à trouver une recette.

Ca n'a pas été forcément simple car j'ai trouvé beaucoup de recettes dans lesquelles le lemon curd était laissé tel quel, or je voulais juste qu'on sente le goût, pas de biscuits fourrés. Bref, voici ma recette au final !

 

Sablés au lemon curd

 

Ingrédients (pour environ 20 sablés):

50g de sucre roux

1 oeuf

Une demi-cuillère à café d'extrait de vanille

100g de poudre d'amandes

200g de farine

100g de beurre

2 cuillères à soupe bien bombées de lemon curd (on en trouve en supermarché, sinon on peut le faire soi-même, cf recettes chez Marmiton & Co)

 

Préparation:

- mélangez les ingrédients secs (farine, poudre d'amandes et sucre)

- ajoutez le beurre coupé en cubes et mélangez (aux doigts c'est plus pratique !)

- ajoutez l'oeuf préalablement battu et mélangé avec l'extrait de vanille et le lemon curd 

- mélangez le tout

 

A ce stade, la pâte est assez collante. Pas de panique ! 10 min au congélateur et elle sera prête à être découpée !

- préchauffez le four à 170 degrés

- formez une boule avec la pâte puis étalez-là (pensez à bien fariner le rouleau et le plan de travail !)

- découpez les formes que vous voulez à l'emporte-pièce

- disposez-les sablés sur une plaque de cuisson (je ne l'ai pas fait cette fois-ci mais la prochaine fois je passerai un peu de jaune d'oeuf sur les sablés pour qu'ils dorent bien)

- mettez au four pour 10-12 min.

 

Laissez refroidir, dégustez ! (avec un bon petit thé, miam ! ben oui, le goûter ce n'est pas que pour les enfants !)

 

Miam ce petit goût de crème de citron !

 

 

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2017-09-14T10:20:48+02:00

Recette de gâteau aux noix

Publié par Mon p'tit boudoir

Cette semaine, pour le goûter, c'était gâteau au noix ! Un sachet de noix qui traînait dans mon tiroir, une réflexion de Coline "J'adore les noix", et hop le goûter de cette semaine était tout trouvé !

Je suis partie d'une recette de Laurent Mariotte (Monsieur petits plats équilibrés sur TF1 !) et j'ai bidouillé un peu pour avoir un moelleux plus approprié et moins lourd pour le goûter. J'ai utilisé des moules à muffins plutôt qu'un moule à gâteau, plus facile à transporter pour amener le goûter à ces demoiselles affamées après l'école !

 

Ingrédients (pour un gâteau ou 12 petits gâteaux type muffin):

- 180g de cerneaux de noix

- 120g de sucre de canne

- 4 oeufs

- 4 cuillères à soupe bien bombées de farine

- 100g de beurre

- un demi-sachet de levure

 

Préparation:

- mixez finement les noix

- faites fondre le beurre

- mélangez les oeufs et le sucre

- ajoutez le beurre, la farine mélangée préalablement avec la levure, puis la poudre de noix. Mélangez bien tout ça !

- versez dans un moule à gâteau ou dans des moules à muffins

- et hop au four pour 15 minutes à 180°C !

 

Voilà, une recette rapide et qui change un peu du chocolat !

 

Petits gâteaux aux noix

 

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2017-09-12T10:59:04+02:00

La chasse à l'huile de palme est-elle justifiée ?

Publié par Mon p'tit boudoir

En d'autres termes, faut-il bannir l'huile de palme de notre quotidien ? Est-elle mauvaise pour la santé ? 

La question est plutôt complexe en fait, alors je vais tenter d'y apporter un éclairage, à mon niveau de maman qui aime bien faire le tri entre infos et intox !

 

 

Petit (tout petit) point d'histoire: l'huile de palme est utilisée depuis des siècles ! Elle a connu un premier essor avec la révolution industrielle (elle servait alors de détergent, de lubrifiant mécanique...) mais c'est surtout au XXème siècle que son utilisation a explosé, dans l'industrie alimentaire cette fois.

Aujourd'hui, elle est utilisée à 80% dans l'alimentation. Et c'est là que le bât blesse.

Facile et peu coûteuse à produire et à transformer, elle entre dans la composition d'une foule de produits (biscuits, chips, pâtes à tarte, céréales pour le petit-déjeuner, mayonnaise, plats préparer...).

Ok mais où est le problème ? Eh bien, premièrement, lors de sa transformation, elle perd ses qualités nutritives, deuxièmement, c'est une huile qui contient au final du "mauvais gras" (contrairement à l'huile de colza pour ne citer qu'elle), et compte tenu de son omniprésence dans l'agroalimentaire, on en consomme trop, ce qui favorise, entre autres, les problèmes cardiovasculaires, et enfin, sa consommation massive nécessite une production massive et entraîne une destruction massive de forêts pour sa plantation... Si le problème de la déforestation peut nous sembler bien loin de nos préoccupations immédiates, nous sommes quand même responsables de la planète que nous laisserons à nos enfants, et pas de forêt, pas de bon air à respirer...

 

L'huile de palme n'est donc pas un poison à la base mais c'est sa transformation, le produit final qui en découle (trop de mauvais gras et plus d'intérêt nutritionnel) et son utilisation excessive qui sont en cause.

Petite piste de réflexion annexe: a priori, les produits qui contiennent de l'huile de palme sont justement ceux qu'on devrait limiter pour notre équilibre alimentaire (le fameux "trop gras, trop sucrés, trop salés"). Ne serait-ce pas notre mode de consommation tout court qui serait à remettre en cause ? Hum, j'ai ma petite idée sur la réponse à cette question, et je crois que vous aussi !!! 

 

En cosmétique, l'huile de palme brute n'a pas grand-chose à se reprocher. Un produit pour la peau qui contiendrait de l'huile de palme non raffiné ne serait pas mauvais pour la santé. Mais là on est dans l'utopie ! Car l'huile de palme est utilisée raffinée, et les marques qui l'utilisent (ceux qui n'ont pas envie de bouder une huile si peu coûteuse, ouh les méchants !!!) intègrent aussi dans la composition de leurs produits ses dérivés chimiques (la liste fait deux pages A4 !) et plein d'autres composants chimiques aux effets nocifs (non on ne meurt pas dès l'application de sa petite crème de jour, mais oui, avec une utilisation à longueurs d'années, la peau en pâtit, sans parler des conséquences sur le système endocrinien ou les allergies).

 

A titre personnel, j'ai choisi de supprimer l'huile de palme dans une logique de consommer mieux (je vous en parlais ICI):

- dans l'alimentation: je réduis ma consommation de produits transformés et ceux que j'achète, je les choisis avec une composition qui se rapproche le plus possible du fait-maison (et en évitant tous les composants aux noms tellement compliqués qu'on ne sait même plus à quoi ils réfèrent !). Ensuite, pour les produits dont je ne peux pas me passer (la margarine par exemple, sur mes biscottes du matin !), je choisis une marque qui utilise de l'huile de colza à la place de l'huile de palme.

- dans les cosmétiques: je fabrique moi-même certains produits de soin faciles à faire, comme le savon pour le visage (vous pouvez retrouver mon article à ce sujet ICI), le démaquillant et soin hydratant (ma recette ICI) ou le soin après-shampooing (ma recette ICI). Pour les autres produits, en supprimant l'huile de palme et ses dérivés, je m'oriente de facto vers des produits plus simples, moins chimiques et donc moins agressifs pour le corps.

- pour les produits d'entretien: j'ai réduit le nombre de produits utilisés et si quelques produits contiennent de l'huile de palme (comme ma lessive au savon de Marseille, recette ICI), ça ne m'émeut pas plus que ça car c'est pour moi une utilisation de l'huile de palme sans danger et sans impact majeur sur l'environnement (je le rappelle, c'est l'agroalimentaire qui utilise 80% de la production d'huile de palme...).

 

Voilà, j'espère que vous y voyez un peu plus clair !

Perso, je pense que la question de l'huile de palme ne peut pas être prise de manière isolée, c'est un tout. Supprimer l'huile de palme mais fermer les yeux sur d'autres composants pétrochimiques, ce n'est que transférer le problème. 

Je suis un peu idéaliste mais bon, j'ose croire que si tout le monde attachait de l'importance à la composition des produits alimentaires et cosmétiques, si tout le monde privilégiait les produits à composition simple (quitte à consommer moins), cela pousserait les industriels à revoir leur copie.

Et vous, vous êtes sensibles à la question de l'huile de palme ? 

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2017-09-09T07:00:00+02:00

Le marbré, une valeur sûre pour le goûter !

Publié par Mon p'tit boudoir

Comme je continue à préparer le goûter des filles, voici ma recette très simple de gâteau marbré, testée et approuvée par toute la famille !

 

Ingrédients:

- 100g de chocolat pâtissier

- 75g de beurre

- 60g de sucre non raffiné (ou un peu plus si vous utilisez du sucre blanc)

- 250g de farine

- 20cl de lait

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure

 

Préparation:

- faites fondre le chocolat (ajoutez une cuillère à café d'eau si vous le faites fondre au micro-onde et utilisez une chaleur moyenne, pas la plus forte)

- battez pendant ce temps les oeufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre ramolli, le lait, la farine et la levure

- séparez la pâte en 1/3 - 2/3

- ajoutez le chocolat fondu à 1/3 de la pâte, mélangez bien

- dans un moule à cake, versez la pâte "nature" puis recouvrez avec la pâte au chocolat

- passez une cuillère dans la pâte dans le sens de la longueur du moule en zigzaguant

- enfournez pour 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

Et voilà, c'est prêt !

 

Un marbré ultra-simple !

 

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2017-07-31T11:00:00+02:00

Petits gâteaux chocolat-framboise

Publié par Mon p'tit boudoir

Une idée de goûter de Lucile d'après un gâteau mangé en Angleterre: le gâteau au chocolat et aux framboises !

Une recette très simple, faudra juste que je perfectionne l'esthétique ! La prochaine fois je pense utiliser une douille pour faire un glaçage façon cupcake plutôt que lisse. A voir !

Ingrédients pour 12 petits gâteaux (sur la base d'un gâteau au yaourt en fait):

- 1 pot de yaourt nature

- 3 pots de farine

- 1/2 pot d'huile de colza

- 1 pot de sucre roux

- 1/2 sachet de levure chimique

- 2 oeufs

 

Prévoir environ 36 framboises pour le "coeur" des gâteaux.

 

Pour le glaçage:

- 50g de chocolat noir

- 20g de beurre

 

Préparation:

* Mélangez les ingrédients du gâteau au yaourt (sans les famboises !)

* Versez la préparation dans vos moules à muffins (à hauteur d'environ un tiers de chaque moule)

* Placez 3 framboises sur la préparation au centre de chaque moule (j'ai utilisé des framboises congelées que j'avais décongelées au préalable)

* Recouvrez les framboises avec le reste de la préparation à gâteau (environ une cuillère à soupe par moule)

* Faites cuire au four 15 à 20 min (avec mon four c'était 18 minutes) à 180°C (préchauffé le four hein ?!)

* Laissez ensuite refroidir un peu puis démoulez

* Faites fondre le chocolat et le beurre

* Répartissez un peu de glaçage sur chaque gâteau

* Placez au frigo au moins une heure

Il n'y a plus qu'à déguster !

 

 

 

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2017-07-24T08:16:08+02:00

Roses des sables

Publié par Mon p'tit boudoir

Aujourd'hui je vous propose une petite recette de roses des sables au chocolat noir, simplissime !

Depuis janvier en fait, je prépare moi-même les biscuits et gâteaux pour le goûter des filles, parce que ça devenait un casse-tête d'éviter les biscuits industriels sans huile de palme ! 

Le but : des recettes simples, rapides, pas trop grasses ni trop sucrées (et donc sans tous les additifs et ingrédients indésirables des biscuits du commerce).

Je craignais un peu que mes louloutes ne me réclament sans cesse de nouvelles recettes ou qu'elles ne soient pas d'accord (car l'une est plutôt gâteau "mou" et l'autre biscuits secs) mais non, généralement elles sont d'accord et peu exigeantes !

La plupart du temps, je cuisine le dimanche pour la semaine. Au début c'était un peu dur de ne pas "descendre" tous les biscuits de la semaine en deux jours mais finalement, toute la famille a pris le pli: c'est pour le goûter et uniquement le goûter !

Souvent, ça tourne autour des cakes et quatre-quarts (au chocolat, au citron, à la canneberge) et des cookies et sablés (nature, chocolat, pépites de chocolat).

Vendredi dernier, elles ont demandé des roses des sables. Et en regardant la recette, je me suis aperçue que ça semblait super simple. Et ça l'est !

Voici donc ma recette (légèrement modifiée car la recette essayée était à base de margarine alors que je préfère le beurre pour la pâtisserie, et puis je vous donne les quantités avec moins de chocolat et de beurre car la recette que j'ai utilisée était trop "épaisse"). Et n'hésitez pas à doubler ces quantités car finalement, pour une famille de quatre gourmands, ça part vite !

Les ingrédients:

100g de chocolat (noir, au lait, comme vous voulez !)

100g de cornflakes (pétales)

50g de beurre

 

La préparation:

* Faites fondre le chocolat et le beurre

* Dans un saladier, versez le chocolat et le beurre fondus sur les pétales de céréales et mélangez

* Disposez en petits tas (l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe) sur une plaque recouverte de papier cuisson, et mettez tout ça au frigo pour au moins une heure.

C'est prêt !

Pour la conservation, c'est dans une boîte et au frigo compte tenu de la chaleur.

 

 

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2013-09-30T06:00:00+02:00

Le temps des olives

Publié par Mon p'tit boudoir

Notre olivier a bien donné cette année, début septembre on a donc récolté nos premières olives !

 

 

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Les filles ont bien participé pour le coup ! J'avais peur de mettre deux fois plus de temps avec leur "aide", mais non, au contraire ! Elles m'ont été très utiles pour cueillir les olives et les piquer, une par une...! On a récolté un bon kilo et demi quand même !

 

 

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Pour info, pour celles qui voudraient mettre leurs olives en bocaux, il faut:

- les laver

- les piquer de 3-4 trous (on l'a fait avec un cure-dent), ce qui permettra d'enlever de l'amertume;

- les mettre dans une bassine remplie d'eau puis les laisser à l'abri de la lumière en changeant l'eau de la bassine tous les jours pendant au moins une semaine (c'est la phase de "séamérisation");

- il faut ensuite préparer une saumure: faire bouillir de l'eau et du gros sel, compter environ 50g de sel par litre d'eau.

- une fois la saumure refroidie, on met les olivres dans une bassine puis on les recouvre avec la saumure, on met à l'abri de la lumière et on les laisse comme ça 10-15 jours.

- ne reste plus qu'à les mettre en bocaux ! on en a mis la moitié dans de l'huile d'olives avec du thym et l'autre moitié dans une nouvelle saumure.

 

D'ici quelques semaines, on pourra les déguster !

 

 

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2013-05-31T13:20:00+02:00

Crumble de chorizo et crevettes roses [Verrines]

Publié par Mon p'tit boudoir

 

  Une petite recette de verrines avant le week-end ! Je suis devenue fan du chorizo en crumble associé à des produits de la mer. Je me suis inspirée d'une recette de crumble de chorizo sur dos de cabillaud que j'avais déjà réalisée (et de ce que j'avais dans mes tiroires !) pour concocter ces verrines: crumble de chorizo et crevettes roses.

 

 

verrines

 

 

Pour 8 verrines, il vous faut:

 

- 50g de chorizo (pas trop fort quand même !)

- 20g de noisettes

- 25g de bretzels (ou biscuits salés genre TUC, ça marche aussi)

- 40g de beurre

- 125g de crevettes roses décortiquées

 

 

Préparation:

 

- Concassez les noisettes et les bretzels (il faut qu'il reste des petits morceaux, ça ne doit pas être de la poudre)

- Mixez le chorizo 

- Dans un récipient, mélangez au doigt le beurre mou avec le chorizo, les noisettes et les bretzels.

- Répartissez le mélange dans un plat (il faut une couche d'une épaisseur de 1 cm environ) et mettez au four 5-6 min, à 240°C.

 

Parallèlement, faites revenir les crevettes à la poêle dans un peu d'huile d'olives, salez, poivrez, réservez.

 

Quand le crumble de chorizo est prêt, mettez le à refroidir dans un récipient (ça évitera qu'il attache au plat en refroidissant dans le plat même...).

Quand il est tiède, vous pouvez dresser les verrines: quelques crevettes (tout dépend de la taille des crevettes) et une couche de crumble.

 

Vous pouvez servir les verrines tièdes ou froides. Elles se conservent très bien 24h au réfrigérateur.

 

Bon appétit ! et bon week-end à tous !

 

 

 

 

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2013-05-21T14:14:00+02:00

Mousse de fraise

Publié par Mon p'tit boudoir

  Voilà ce que c'est de ne plus pouvoir aller au marché, on tombe sur des fraises immangeables !!! Mais ç'a été un mal pour un bien puisqu'avec ces fraises, j'ai fait des mousses au mascarpone ! Et pour l'anecdote, j'ai retrouvé mon p'tit vendeur adoré du mercredi matin par hasard, je vais donc pouvoir continuer de m'approvisionner chez lui en fruits et légumes !

 

Des mousses à la fraise, au mascarpone et à la vanille qui ont plu à toute la famille, donc je vous transmets la recette.

 

 

Moussefraise.jpg

 

 

Ingrédients pour 4/5 coupes:

 

200g de mascarpone
15g de sucre et un sachet de sucre vanillé
2 blancs d'oeufs

 

Pour le coulis:

Environ 300g de fraises
60g de sucre
Une cuillère à café de vanille
7 cl d'eau

 

 

Préparation:

 

Préparer le coulis: faire bouillir l'eau avec le sucre. A ébullition, sortir du feu puis mixer ce sirop de sucre avec les fraises et la vanille. Passer au chinois et réserver.

 

Dans un autre récipient, battre les oeufs en neige.

 

Dans un troisième récipient, battre le mascarpone avec le sucre.


Tout mélanger.


Mettre dans des coupes puis laisser prendre au frigo pendant 3h-4h environ.

 

 

Au dernier moment, vous pouvez décorer avec une feuille de menthe, des copeaux de chocolats, des vermicelles de couleur etc.

 

Bon appétit !

 

 Moussefraise-2.jpg

 

 

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2013-04-22T07:32:00+02:00

Décor de gâteau façon window color [tuto]

Publié par Mon p'tit boudoir

  Je vais vous parler de window color, ou comment décorer votre gâteau avec le personnage préféré de votre enfant !

 

C'est une technique qui demande un peu de concentration et de méthode mais elle n'est pas bien compliquée et permet de répondre aux demandes du style "Maman, je veux un gâteau princesse pour mon anniversaire" ! Celui-ci était mon troisième essai, y a encore du boulot mais ça commence à recembler à quelquechose !

 

Ce qu'il vous faut pour un décor au chocolat :

- du chocolat noir ou pâtissier 

- du chocolat blanc (évitez le premier prix, trop pâteux)

- des colorants alimentaires (ou bien les couleurs primaires que vous mélangerez pour obtenir la couleur souhaitée, ou bien autant de colorants qu'il vous faut de couleurs. Il en existe sur Internet si votre grande surface habituelle n'en a pas. J'ai commandé les miens chez Scrapmalin)

- une poche à douille ou un stylo à pâtisserie (perso, j'ai le Decopen, de Lékué, il coûte dans les 15€ mais il est tellement pratique que je l'utilise souvent, ça fait 3 ans que je l'ai, il se nettoie facilement, peut se mettre au frigo et passe au micro-onde)

- une pochette plastique

- un dessin imprimé

 

 

 windowcolor-3

 

 

Dans un premier temps, imprimez le dessin qui vous  servira de support et glissez-le dans une pochette plastique. Si vous comptez rajouter une inscription personnalisée (ici j'avais mis "Lucile" et "5 ans"), pensez à l'écrire à l'envers car le décor sera retourné sur le gâteau.

 

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Faites fondre du chocolat pâtissier (ou noir) au bain-marie et à feu doux pour que le chocolat soit bien lisse. Mettez-le dans le stylo à pâtisserie et passez sur tous les contours du dessin et les inscriptions. N'hésitez pas à faire des contours un peu épais, ça évitera qu'ils se fendillent. Faites ensuite bien refroidir au frigo (une demi-heure au minimum). 

 

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Faites fondre le chocolat blanc (idem, au bain-marie et à feu doux, pas au micro-onde) et, une fois fondu, ajoutez votre colorant. Remplissez les parties avec cette couleur. N'hésitez pas à faire une couche assez épaisse, ça évitera que le décor ne se fendille quand il sera retourné sur le gâteau. Faites refroidir une bonne quinzaine de minutes entre chaque couleur au frigo, sinon le contour au chocolat noir va finir par fondre et se mélanger aux couleurs. De même, si le chocolat noir du contour commence à fondre alors que vous n'avez pas fini une couleur, mettez au frigo 5 minutes, et poursuivez.

 

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Quand vous avez fini le remplissage avec les couleurs, mettez au frigo une bonne demi-heure. Recouvrez ensuite tout le décor avec un couche de chocolat blanc fondu (coloré ou non). L'option simple, c'est de faire un disque. Si jamais vous sentez que le décor commence à fondre, remettez au frigo puis poursuivez la couche de chocolat blanc ensuite. 

 

Après la couche de chocolat blanc, faites à nouveau refroidir le décor.

 

Quand le décor est bien froid, retournez le sur le gâteau (froid le gâteau !) et décollez tout doucement la pochette plastique. Voilà, votre décor est terminé !

 

Pour mon décor Cendrillon, mon disque n'était pas aussi grand que le gâteau, j'ai donc camouflé les contours du disque avec des micro-perles alimentaires. 

 

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  J'espère n'avoir rien oublié. Si vous avez des questions, n'hésitez pas ! Ah si, un dernier conseil, tenez les enfants à distance quand vous faites les contours, ça demande un brin de concentration et avec une louloute à gauche qui me parlait et une louloute à droite qui s'appuyait sur mon bras, j'ai eu "un peu" de mal à être précise !!! La prochaine fois, je mets tout le monde hors de la cuisine !

 

 

 

 

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