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Articles avec #en cuisine catégorie

2013-09-30T06:00:00+02:00

Le temps des olives

Publié par Mon p'tit boudoir

Notre olivier a bien donné cette année, début septembre on a donc récolté nos premières olives !

 

 

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Les filles ont bien participé pour le coup ! J'avais peur de mettre deux fois plus de temps avec leur "aide", mais non, au contraire ! Elles m'ont été très utiles pour cueillir les olives et les piquer, une par une...! On a récolté un bon kilo et demi quand même !

 

 

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Pour info, pour celles qui voudraient mettre leurs olives en bocaux, il faut:

- les laver

- les piquer de 3-4 trous (on l'a fait avec un cure-dent), ce qui permettra d'enlever de l'amertume;

- les mettre dans une bassine remplie d'eau puis les laisser à l'abri de la lumière en changeant l'eau de la bassine tous les jours pendant au moins une semaine (c'est la phase de "séamérisation");

- il faut ensuite préparer une saumure: faire bouillir de l'eau et du gros sel, compter environ 50g de sel par litre d'eau.

- une fois la saumure refroidie, on met les olivres dans une bassine puis on les recouvre avec la saumure, on met à l'abri de la lumière et on les laisse comme ça 10-15 jours.

- ne reste plus qu'à les mettre en bocaux ! on en a mis la moitié dans de l'huile d'olives avec du thym et l'autre moitié dans une nouvelle saumure.

 

D'ici quelques semaines, on pourra les déguster !

 

 

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2013-05-31T13:20:00+02:00

Crumble de chorizo et crevettes roses [Verrines]

Publié par Mon p'tit boudoir

 

  Une petite recette de verrines avant le week-end ! Je suis devenue fan du chorizo en crumble associé à des produits de la mer. Je me suis inspirée d'une recette de crumble de chorizo sur dos de cabillaud que j'avais déjà réalisée (et de ce que j'avais dans mes tiroires !) pour concocter ces verrines: crumble de chorizo et crevettes roses.

 

 

verrines

 

 

Pour 8 verrines, il vous faut:

 

- 50g de chorizo (pas trop fort quand même !)

- 20g de noisettes

- 25g de bretzels (ou biscuits salés genre TUC, ça marche aussi)

- 40g de beurre

- 125g de crevettes roses décortiquées

 

 

Préparation:

 

- Concassez les noisettes et les bretzels (il faut qu'il reste des petits morceaux, ça ne doit pas être de la poudre)

- Mixez le chorizo 

- Dans un récipient, mélangez au doigt le beurre mou avec le chorizo, les noisettes et les bretzels.

- Répartissez le mélange dans un plat (il faut une couche d'une épaisseur de 1 cm environ) et mettez au four 5-6 min, à 240°C.

 

Parallèlement, faites revenir les crevettes à la poêle dans un peu d'huile d'olives, salez, poivrez, réservez.

 

Quand le crumble de chorizo est prêt, mettez le à refroidir dans un récipient (ça évitera qu'il attache au plat en refroidissant dans le plat même...).

Quand il est tiède, vous pouvez dresser les verrines: quelques crevettes (tout dépend de la taille des crevettes) et une couche de crumble.

 

Vous pouvez servir les verrines tièdes ou froides. Elles se conservent très bien 24h au réfrigérateur.

 

Bon appétit ! et bon week-end à tous !

 

 

 

 

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2013-05-21T14:14:00+02:00

Mousse de fraise

Publié par Mon p'tit boudoir

  Voilà ce que c'est de ne plus pouvoir aller au marché, on tombe sur des fraises immangeables !!! Mais ç'a été un mal pour un bien puisqu'avec ces fraises, j'ai fait des mousses au mascarpone ! Et pour l'anecdote, j'ai retrouvé mon p'tit vendeur adoré du mercredi matin par hasard, je vais donc pouvoir continuer de m'approvisionner chez lui en fruits et légumes !

 

Des mousses à la fraise, au mascarpone et à la vanille qui ont plu à toute la famille, donc je vous transmets la recette.

 

 

Moussefraise.jpg

 

 

Ingrédients pour 4/5 coupes:

 

200g de mascarpone
15g de sucre et un sachet de sucre vanillé
2 blancs d'oeufs

 

Pour le coulis:

Environ 300g de fraises
60g de sucre
Une cuillère à café de vanille
7 cl d'eau

 

 

Préparation:

 

Préparer le coulis: faire bouillir l'eau avec le sucre. A ébullition, sortir du feu puis mixer ce sirop de sucre avec les fraises et la vanille. Passer au chinois et réserver.

 

Dans un autre récipient, battre les oeufs en neige.

 

Dans un troisième récipient, battre le mascarpone avec le sucre.


Tout mélanger.


Mettre dans des coupes puis laisser prendre au frigo pendant 3h-4h environ.

 

 

Au dernier moment, vous pouvez décorer avec une feuille de menthe, des copeaux de chocolats, des vermicelles de couleur etc.

 

Bon appétit !

 

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2013-04-22T07:32:00+02:00

Décor de gâteau façon window color [tuto]

Publié par Mon p'tit boudoir

  Je vais vous parler de window color, ou comment décorer votre gâteau avec le personnage préféré de votre enfant !

 

C'est une technique qui demande un peu de concentration et de méthode mais elle n'est pas bien compliquée et permet de répondre aux demandes du style "Maman, je veux un gâteau princesse pour mon anniversaire" ! Celui-ci était mon troisième essai, y a encore du boulot mais ça commence à recembler à quelquechose !

 

Ce qu'il vous faut pour un décor au chocolat :

- du chocolat noir ou pâtissier 

- du chocolat blanc (évitez le premier prix, trop pâteux)

- des colorants alimentaires (ou bien les couleurs primaires que vous mélangerez pour obtenir la couleur souhaitée, ou bien autant de colorants qu'il vous faut de couleurs. Il en existe sur Internet si votre grande surface habituelle n'en a pas. J'ai commandé les miens chez Scrapmalin)

- une poche à douille ou un stylo à pâtisserie (perso, j'ai le Decopen, de Lékué, il coûte dans les 15€ mais il est tellement pratique que je l'utilise souvent, ça fait 3 ans que je l'ai, il se nettoie facilement, peut se mettre au frigo et passe au micro-onde)

- une pochette plastique

- un dessin imprimé

 

 

 windowcolor-3

 

 

Dans un premier temps, imprimez le dessin qui vous  servira de support et glissez-le dans une pochette plastique. Si vous comptez rajouter une inscription personnalisée (ici j'avais mis "Lucile" et "5 ans"), pensez à l'écrire à l'envers car le décor sera retourné sur le gâteau.

 

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Faites fondre du chocolat pâtissier (ou noir) au bain-marie et à feu doux pour que le chocolat soit bien lisse. Mettez-le dans le stylo à pâtisserie et passez sur tous les contours du dessin et les inscriptions. N'hésitez pas à faire des contours un peu épais, ça évitera qu'ils se fendillent. Faites ensuite bien refroidir au frigo (une demi-heure au minimum). 

 

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Faites fondre le chocolat blanc (idem, au bain-marie et à feu doux, pas au micro-onde) et, une fois fondu, ajoutez votre colorant. Remplissez les parties avec cette couleur. N'hésitez pas à faire une couche assez épaisse, ça évitera que le décor ne se fendille quand il sera retourné sur le gâteau. Faites refroidir une bonne quinzaine de minutes entre chaque couleur au frigo, sinon le contour au chocolat noir va finir par fondre et se mélanger aux couleurs. De même, si le chocolat noir du contour commence à fondre alors que vous n'avez pas fini une couleur, mettez au frigo 5 minutes, et poursuivez.

 

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Quand vous avez fini le remplissage avec les couleurs, mettez au frigo une bonne demi-heure. Recouvrez ensuite tout le décor avec un couche de chocolat blanc fondu (coloré ou non). L'option simple, c'est de faire un disque. Si jamais vous sentez que le décor commence à fondre, remettez au frigo puis poursuivez la couche de chocolat blanc ensuite. 

 

Après la couche de chocolat blanc, faites à nouveau refroidir le décor.

 

Quand le décor est bien froid, retournez le sur le gâteau (froid le gâteau !) et décollez tout doucement la pochette plastique. Voilà, votre décor est terminé !

 

Pour mon décor Cendrillon, mon disque n'était pas aussi grand que le gâteau, j'ai donc camouflé les contours du disque avec des micro-perles alimentaires. 

 

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  J'espère n'avoir rien oublié. Si vous avez des questions, n'hésitez pas ! Ah si, un dernier conseil, tenez les enfants à distance quand vous faites les contours, ça demande un brin de concentration et avec une louloute à gauche qui me parlait et une louloute à droite qui s'appuyait sur mon bras, j'ai eu "un peu" de mal à être précise !!! La prochaine fois, je mets tout le monde hors de la cuisine !

 

 

 

 

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2013-04-15T07:43:00+02:00

Tarte au citron meringuée

Publié par Mon p'tit boudoir

Pour l'anniversaire de Lucile (première partie, en famille), j'avais fait une tarte au citron meringuée, une première ! On trouve pas mal de recettes, évidemment, mais celle qui m'a inspirée, c'est celle du blog Dauphin Gourmet. Pour cette tarte, j'ai utilisé une meringue à l'italienne, c'est à dire une meringue qui reste moelleuse et qui "cuit" grâce à un sirop au sucre chaud. Pour la touche finale, Bernard Dauphin m'a bien aidée ! J'étais coincée, je lui ai envoyé un message et j'ai eu une réponse précise dans la demi-heure qui suivait ! 

 

 

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

 

Pour l'appareil au citron:

- une pâte sablée

- 6 citrons jaunes de taille moyenne    

- 150g de sucre en poudre    

- 3 oeufs entiers + 3 blancs d'oeufs

- 110g de beurre    

 

Pour la meringue italienne:

- 3 blancs d'oeufs

- le double du poids des blancs d'oeufs en sucre en poudre

 

Préparation de la tarte:

 

- préchauffer le four à 220°C

- étaler la pâte dans un moule à tarte, la recouvrir de papier sulfurisé et de légumes secs, la faire cuire une vingtaine de minutes

- prélever les zestes des citrons et les hâcher

- presser les citrons et réserver le jus

- battre les oeufs entiers avec 75g de sucre

- dans une casserole, mettre le jus de citron, les zestes de citron, le beurre et les 75g de sucre restant. Porter à ébullition.

- verser l'appareil sur les oeufs battus, en 2 ou 3 fois, en battant pour répartir la chaleur puis remettre sur le feu

- faire bouillir puis baisser le feu et cuire environ 2 minutes en remuant constamment

- passer la préparation au chinois pour retirer les zestes

- verser la préparation sur le fond de tarte et faire refroidir.

 

 

Préparation de la meringue:

 

- battre les blancs en neige

- préparer le sirop: dans une casserole, mettre le sucre et mouiller avec de l'eau (juste un peu). Idéalement, la cuisson du sirop doit être stoppée quand la température de 112°C est atteinte. Mais je n'ai pas de thermomètre culinaire donc je l'ai cuit à feu doux.

- quand le sirop et les blancs en neige sont prêts, verser le sirop sur les blancs et continuer de battre jusqu'à refroidissement du mélange.

 

Quand la meringue est prête, la disposer sur la tarte à l'aide d'une poche à douille, puis la faire dorer avec un chalumeau ou une lampe à souder.

 

Voilà, y a plus qu'à servir !

 

Certains préfèrent la tarte servie tiède, d'autres froide. Perso, je préfère froide, donc j'ai fait refroidir la tarte au frigo et j'ai mis la meringue une fois la tarte bien froide.

 

 

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2013-04-06T18:05:00+02:00

Mon baba girly

Publié par Mon p'tit boudoir

Envie de faire autre chose qu'un dessert au chocolat (sans doute une overdose après le passage des cloches !), alors je me suis lancée dans mon premier baba au rhum. Et comme Lucile n'est jamais avare de suggestions, elle m'a demandé si on pouvait les mettre dans les petites caissettes à cup cakes, why not, et quand elle m'a vu préparer la chantilly, elle m'a dit: "tiens on pourrait la colorer en rose", ah ben oui tiens, justement je venais de recevoir des colorants, ça me permettra de m'entraîner au dosage ! et pour terminer, elle m'a proposé de mettre des vermicelles multicolors. Et voilà le résultat ! Il manquait un peu de sirop (au rhum), je n'hésiterai pas à avoir la main un peu plus lourde la prochaine fois. Pour info, ce dessert peut se préparer la veille, il n'en est que meilleur.

 

 

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Voici la recette, pour 8 gros cup cakes-baba au rhum:

 

- 120g de farine

- 50g de beurre

- 120g de sucre

- 1 sachet de levure

- 3 cuillères à soupe de lait

- 3 oeufs

 

Pour le sirop:

- 25cl d'eau

- 10cl de rhum

- 150g de sucre

 

Préparation:

 

- battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange

- ajouter le lait tièdi, le beurre fondu, la farine et la levure

- battre les blancs en neige et les ajouter au mélange

- verser la pâte dans des caissettes (ou dans un moule à muffins)

- mettre au four 15 min environ sur 180°C

 

Parallèlement, préparer le sirop: faire bouillir l'eau avec le sucre, puis ajouter le rhum et sortir du feu.

 

Quand le baba est cuit, l'arroser petit à petit avec le sirop (le baba a l'air détrempé, c'est normal).

 

Mettre au frigo.

 

Mettre la chantilly et les vermicelles au moment de servir.

 

 

 

 

 

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2013-03-12T08:44:00+01:00

Tajine de poulet au citron [recette express]

Publié par Mon p'tit boudoir

Une recette de tajine express ! au poulet, citron et olives.

 

Ingrédients pour deux adultes et deux enfants:

 

- un citron

- deux oignons
- quatre cuisses
- gingembre (une demi-cuillère à café environ)
- piment doux (une demi-cuillère à café)
- coriandre moulue (une demi-cuillère à café)
- cumin (une demi-cuillère à café)
- un cube de bouillon
- une dizaine de petites pommes de terre
- sel, poivre

- environ 80 à 100g d'olives vertes dénoyautées

 

Préparation:


Faire dorer les oignons émincés et le poulet avec les épices.

Déglacer avec le jus du citron.
Peler les pommes de terre et les couper en quatre puis les ajouter avec le reste des ingrédients et couvrir d'eau.
Y a plus qu'à laisser mijoter 45min à feu doux.

Voilà ! Bon appétit !

 

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2013-02-23T20:18:00+01:00

Tarte au thon et mozzarella

Publié par Mon p'tit boudoir

Une tarte qui a bien plu, je vous donne donc la recette ! Pour les quantités, elles étaient suffisantes hier soir mais j'avais deux grippées à la maison, donc n'hésitez pas à les augmenter ou à l'accompagner d'une salade de crudités par exemple.  

 

Ingrédients:

 

Une pâte feuilletée
Une grosse boule de mozza (125g environ)
Environ 50g de gruyère
10cl de crème entière fluide
Une grosse boîte de thon (environ 150g)
Une boîte de champignons de Paris émincés (je ne sais plus la quantité, c'était une petite boîte, de celles achetées par trois vous voyez ?)

Préparation:

Etalez la pâte feuilletée dans votre plat à tarte, répartissez le thon émietté, les champignons et des rondelles de mozza. Poivrez.

Versez la crème et saupoudrez de gruyère.

Mettez au four 30 minutes sur 210°C.

 

Voilà c'est prêt !

 

 

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2013-02-08T09:00:00+01:00

Crumble pommes, poires et spéculos

Publié par Mon p'tit boudoir

  Une petite recette de crumble aux pommes, poires et spéculos pour faire manger des fruits à toute la famille !!! En prime, une bonne recette pour faire participer les enfants: ils peuvent très bien couper les poires par exemple avec des couteaux pour enfants et verser et mélanger les ingrédients de la pâte à crumble.

 

 

Ingrédienst pour 6 personnes:

 

- 500g de pommes

- 500g de poires

- 150g de farines

- 100g de spéculos

- 50g de sucre

- 100g de beurre

 

 

Préparation:

 

- couper les fruits en gros cubes

- réduire les spéculos en poudre

- mélanger au doigt le beurre, la farine, le sucre et la poudre de spéculos pour en faire une pâte sableuse

- verser les fruits au fond d'un plat à gratin puis verser dessus la pâte sableuse

- enfourner pour 35 minutes sur 180°C.

 

 

 

 Bon appétit !

 

 

 

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2013-02-05T09:00:00+01:00

Mon p'tit poulet

Publié par Mon p'tit boudoir

Une recette toute simple, que j'aime faire et qui plaît aux grands et aux petits: le poulet à la tomates et aux olives.

 

Ingrédients pour deux adultes et deux enfants:

 

- deux cuisses de poulet
- un oignon
- une boîte de tomates en dés
- une quinzaine d'olives noires

- riz

Préparation:


Emincer puis faire blondir les oignons dans un peu de beurre dans un fait-tout
Ajouter le poulet et faire dorer à feu vif chaque côté
Ajouter un grand verre d'eau, couvrir et cuire à feu doux une vingtaine de minutes
Ajouter les olives, continuer la cuisson 5 min
Ajouter la sauce tomates, saler, poivrer et continuer la cuisson 5 min
Parallèlement faire cuire le riz

 

 

Et voilà !

 

 

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